Il Locale
Tipico e del Territorio!
Al Ristorante Lo Sciatore, oltre ad alcuni piatti nazionali, troverete una selezione delle più rappresentative ricette della cucina valdostana preparate privilegiando prodotti provenienti da allevamenti e colture della zona, da salumifici e fromagerie della Vallée. Non abbiamo la pretesa di cambiare la cucina di un territorio ma semplicemente di riscoprirla dando al gusto la centralità del piatto.
Le caratteristiche della tradizione gastronomica valdostana sono determinate dall'aspetto morfologico di questa terra. La splendida e per lungo tempo inaccessibile catena alpina ha isolato per secoli la Valle, provocando lo sviluppo di una cucina basata quasi esclusivamente su prodotti locali.
I prodotti della cucina valdostana sono tanti, vari e gustosissimi, conservati nei secoli con leggere modifiche dovute al miglioramento delle condizioni socioeconomiche; cibi caratterizzati da antichi prodotti locali fra cui campeggiano la fontina, il lardo, le castagne e la polenta.
Si tratta soprattutto di una cucina rustica e semplice, nella quale troviamo principalmente zuppe, carni, salumi e formaggi. Le "soupe" hanno origini molto antiche, quando ancora i contadini facevano i conti con le condizioni ambientali e climatiche che dovevano sopportare per diversi mesi all'anno, molto spesso sono preparate con pane di segale affettato, formaggio e cavolo verza, come la soupe à la Valpellinentze.
Naturalmente essendo in montagna non può mancare la classica polenta valdostana, preparata con il famoso formaggio regionale: la Fontina, il cui nome ha origine dall'alpeggio di Font.
Tra i piatti tradizionali riconducibili immediatamente alla Valle d'Aosta, ci sono la fonduta, con la quale si preparano un'infinità di ricette e la cotoletta alla valdostana. Un piatto caratteristico a base di carne è la Carbonada, carne bovina cotta con tanta cipolla tritata e abbondante vino. Per quanto riguarda i salumi spicca la Motzetta o mocetta, un tempo preparata con la coscia di stambecco o camoscio, mentre oggi viene utilizzata la polpa di capra, tenuta in salamoia con l'aggiunta di varie spezie e poi essiccata. Da non dimenticare anche il famoso lardo di Arnad o il prosciutto di Bosses.