Libro Ingredienti

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 Antipasti٠Starters

TAGLIERE VALDOSTANO
Lardo d’Arnad, mocetta, salame di manzo e di maiale, coppa di maiale, formaggi vaccini e caprini, castagne sciroppate, pane nero farin’el ( acqua, zucchero, farina di segale, farina di grano tenero, uvetta, burro, fichi, mandorle, uova, scorze arancio, noci, cacao, lievito di birra, sale), burro, miele, composte di frutta ( mele, zenzero, frutti di bosco, zucchero )
pork cured meats, beef cured meats, cow and goat cheese, chestnut in syrup, local brown bread ( water, sugar, rye flour, wheat flour, raisins, butter, figs, almonds, eggs, orange peel, walnuts, cocoa, brewer’s yeast, salt ), butter, honey, jams ( apple, ginger, wildberries, sugar )

SASHIMI DELLO SCIATORE
trota salmonata (a), succo di barbabietola, mele, olive, sedano, olio evo, aceto, limone
salmon trout, beetroot juice, apple, olives, celery, olive oil, vinegar, lemon juice

INSALATA DORA
lattuga, finocchi, pesche, mele, anacardi, trota salmonata, ricotta, aneto
lettuce, fennel, peach, apple, cashews, salmon trout, ricotta cheese, dill

TARTARE DI MANZO
carne di manzo, senape, olio d’oliva, limone, parmigiano, uova, aceto balsamico
beef meat, mustard, olive oil, lemon, parmesan, eggs, balsamic vinegar

CARPACCIO DRY AGED
manzo frollato, olio evo, sale in fiocchi, nocciole dry aged beef, olive oil, flaked salt, hazelnuts
 
INSALATA DI SPINACINO
Spinaci novelli, formaggio caprino, mirtilli, noci, semi di zucca, vinaigrette ( olio oliva, senape, miele, aceto, sale ) spinach, goat cheese, blueberries, walnuts, pumpkin seeds, vinaigrette ( olive oil, mustard, honey, vinegar, salt )

PULLED BEEF
Manzo sfilacciato, erbe aromatiche, vino, maionese ( olio di semi, olio d’oliva, uova, aceto di vino, succo di limone, zucchero, sale ) rafano, giardiniera di verdure ( peperoni, carote, cavolfiori, finocchi, sedano, fagiolini verdi, aceto di mele della Valle d'Aosta, zucchero, sale, alloro, pepe nero, chiodi di garofano ),panini ( farina di grano tenero, zucchero, olio d’oliva, olio di semi di girasole, semi di papavero, sale, latte, barbabietola in polvere, curcuma, lievito naturale, uova ) 
pulled beef, herbs, wine,  mayonnaise ( seed oil, olive oil, eggs, wine vinegar, lemon juice, sugar, salt ) horseradish, pickled vegetable ( peppers, carrots, cauliflower, fennel, celery, green beans, Aosta Valley apple vinegar, sugar, salt, laurel, black pepper, cloves ),sandwiches ( wheat flour, sugar, olive oil, sunflower seed oil, poppy seeds, salt, milk, beet powder, turmeric, sourdough, eggs )
 

 

Primi٠First Courses

ZUPPA DI CIPOLLE
cipolle, olio d’oliva, farina di grano tenero, brodo vegetale, pane nero
onion, olive oil, wheat flour, vegetable broth, bread

POLENTA CONCIA                     
farina di polenta, fontina dop, burro
corn flour, butter, fontina cheese

CRESPELLE ALLA VALDOSTANA
farina di castagne, segale e frumento, prosciutto cotto, fontina, latte, burro, panna, noce moscata
wheat, chestunt and rye flour, fontina cheese, cream, milk, butter, nutmeg, pork ham

PACCHERI AL RAGU’
pasta di grano duro, sedano, carote, cipolle, olio oliva, vino bianco, carne di manzo
durum wheat pasta, celery, carrots, onions, olive oil, white wine, beef meat

RISOTTO ALLA FONDUTA
riso carnaroli, formaggi vaccini e caprini, burro, nocciole, brodo vegetale, mocetta di manzo
rice, cheese, hazelnuts, butter, air dried beef, vegetable broth

TAGLIATELLE AL CINGHIALE
farina bio integrale e tipo 0,  cinghiale, sedano, carote, cipolle, odori, vino rosso
whole wheat flour, wild boar meat, celery, carrots, onion, spices, red wine

SPAGHETTO ESTIVO
spaghetti senatore cappelli, pomodoro, burrata, panna, pecorino, basilico,
prezzemolo, olio d’oliva, noci, pinoli
durum wheat spaghetti, tomatoes, burrata cheese, cream, pecorino cheese, basil, parsley, olive oil, walnuts, pine nuts

RISOTTO AI MIRTILLI
Riso, mirtilli*, formaggio caprino, burro, brodo vegetale, cipolla
rice, goat cheese, butter, onion, vegetable broth

 

 

Secondi٠Second Courses

CARBONADA DI GUANCIOTTO
Guanciotto di manzo, spezie, vino rosso, cipolle, olio d’oliva, polenta di mais, fontina (concia), burro, cacao
beef cheek, red wine, spices, onions, olive oil, corn flour, butter, fontina cheese, cocoa

PORCINI E POLENTA
Funghi porcini*, aglio, olio d’oliva, prezzemolo, polenta di mais, burro, fontina (concia)
porcini mushrooms*, olive oil, parsley, corn flour, butter, fontina cheese

SALSICCIA E POLENTA
salsiccia di maiale, salsa di pomodoro, sedano, carote, cipolle, polenta di mais, burro, fontina (concia)
pork sausages, tomatoes sauce, celery, carrots, onions, corn flour, butter, fontina cheese

SCALOPPA ALLA VALDOSTANA
manzo, prosciutto cotto, fontina, burro, patate, olio d’oliva
beef steak, ham, fontina cheese, butter, potatoes, olive oil

TROTA
Trota salmonata (a), limone, panna, verdure, farina di frumento, olio di semi
salmon trout, lemon, cream, vegetables, wheat flour, sunflower oil

COSTOLETTA ALLA MILANESE
Costoletta di vitello, farina di mais, uova, pomodorini, rucola, olio di semi ( può contenere farina di frumento )
veal chop, corn flour, eggs, tomatoes, rucola, sunflower oil ( may contain wheat flour )

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Brace٠Charcoal Grilled Meat

 

FILETTO DI MANZO
filetto di manzo, olio d’oliva
Beef tenderloin, olive oil

CHATEAUBRIAND
filetto di manzo, olio d’oliva
Beef tenderloin, olive oil

COSTATA DI MANZO
Costata di manzo, olio d’oliva
Bone-in rib eye steak, olive oil

TAGLIATA AI PORCINI
Controfiletto di vitello, funghi porcini*, aglio, olio d’oliva, prezzemolo
Veal steak, porcini mushrooms*, garlic, olive oil, parsley

HAMBURGER
manzo macinato, sale, olio d’oliva, cipolle, aceto balsamico, zucchero, panino ( farina di grano tenero, zucchero, olio d’oliva, olio di semi di girasole, sale, latte, lievito naturale, uova)
beef, salt, olive oil, onions, sugar, balsamic vinegar, bun ( wheat flour, sugar, olive oil, sunflower oil, salt, milk, yeast, eggs )

COSTINE DI MAIALE
costine di maiale, olio d'oliva
pork ribs, olive oil

GALLETTO
pollo, olio d’oliva
cockerel, olive oil

MISTO DI CARNE
Costata di manzo, galletto, costine di maiale, salsiccia di maiale, olio d’oliva
beef rib-eye steak, cockerel, pork ribs, pork sausages, olive oil

salsa bernese
olio di semi di girasole, uova, aceto di vino, dragoncello
sunflower oil, eggs, vinegar, terragon
 

salsa senape
senape, miele, scalogno
mustard, honey,  shallot
 

 

Bistecche e Specialità
Bone-in steaks and Specials

BISTECCHE FRESCA, DRY AGED, VALDOSTANA E MR BEEFY  
lombo di manzo, olio d’oliva, sale
beef, olive oil, salt

ENTRECÔTE CREEKSTONE FARMS
controfiletto di manzo, olio d’oliva, sale
beef, olive oil, salt
 

CAPOCOLLO DI SUINO NERO
capocollo di maiale, sale, olio d’oliva, mele, zenzero
pork, salt, olive oil, apples, ginger

Contorni٠Sides

Patate fritte fresche
patate, olio di semi di girasole, ( può contenere farina di frumento )
potatoes, sunflower oil, ( may contain wheat flour )

Patate al forno
patate, olio di oliva
potatoes, olive oil     

Cipolle di Tropea al cartoccio
cipolle, olio d’oliva,

sale onions, olive oil

Insalata mista
lattuga, radicchio, finocchi, carote, pomodori
lettuce, red chicory, carrotts, fennels, tomatoes

Erbette saltate
bietole, olio d’oliva, aglio

swiss chards, olive oil, salt, garlic

Caponata di verdure
melanzane, sedano, pomodorini, uvetta, aceto di vino, olio d’oliva, sale, olive
eggplant, celery, tomatoes, , olive oil, salt, raisins, olives, vinegar

Polenta
polenta di mais, burro

wholegrain corn polenta, butter