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Libro Ingredienti

Gli allergeni sono indicati in grassetto

Allergens are in bold


Antipasti٠Starters

TAGLIERE VALDOSTANO
Lardo d’Arnad, mocetta, salame di manzo e di maiale, coppa di maiale,
formaggi vaccini e caprini, castagne sciroppate, pane nero farin’el ( acqua, zucchero, farina di segale, farina di grano tenero, uvetta, burro, fichi, mandorle, uova, scorze arancio, noci, cacao, lievito di birra, sale), burro, miele, composte di frutta ( mele, zenzero, frutti di bosco, zucchero )
pork cured meats, beef cured meats,
cow and goat cheese, chestnut in syrup, local brown bread ( water, sugar, rye flour, wheat flour, raisins, butter, figs, almonds, eggs, orange peel, walnuts, cocoa, brewer’s yeast, salt ), butter, honey, jams ( apple, ginger, wildberries, sugar )

SASHIMI DELLO SCIATORE
t
rota salmonata (a), succo di barbabietola, mele, olive, sedano, olio evo, aceto, limone
salmon trout, beetroot juice, apple, olives, celery, olive oil, vinegar, lemon juice

INSALATA DORA
lattuga, finocchi, pesche, mele,
anacardi, trota salmonata, ricotta, aneto
lettuce, fennel, peach, apple,
cashews, salmon trout, ricotta cheese, dill

TARTARE DI MANZO
carne di manzo,
senape, olio d’oliva, limone, parmigiano, uova, aceto balsamico
beef meat, mustard, olive oil, lemon, parmesan, eggs, balsamic vinegar

CARPACCIO DRY AGED
manzo frollato, olio evo, sale in fiocchi,
nocciole dry aged beef, olive oil, flaked salt, hazelnuts
 
INSALATA DI SPINACINO
Spinaci novelli,
formaggio caprino, mirtilli, noci, semi di zucca, vinaigrette ( olio oliva, senape, miele, aceto, sale ) spinach, goat cheese, blueberries, walnuts, pumpkin seeds, vinaigrette ( olive oil, mustard, honey, vinegar, salt )

PULLED BEEF
Manzo sfilacciato, erbe aromatiche,
vinomaionese ( olio di semi, olio d’oliva, uova, aceto di vino, succo di limone, zucchero, sale ) rafano, giardiniera di verdure ( peperoni, carote, cavolfiori, finocchi, sedano, fagiolini verdi, aceto di mele della Valle d'Aosta, zucchero, sale, alloro, pepe nero, chiodi di garofano ),panini ( farina di grano tenero, zucchero, olio d’oliva, olio di semi di girasole, semi di papavero, sale, latte, barbabietola in polvere, curcuma, lievito naturale, uova )
pulled beef, herbs,
wine,  mayonnaise ( seed oil, olive oil, eggs, wine vinegar, lemon juice, sugar, salt ) horseradish, pickled vegetable ( peppers, carrots, cauliflower, fennel, celery, green beans, Aosta Valley apple vinegar, sugar, salt, laurel, black pepper, cloves ),sandwiches ( wheat flour, sugar, olive oil, sunflower seed oil, poppy seeds, salt, milk, beet powder, turmeric, sourdough, eggs )

VELLUTATAT DI ZUCCA 

zucca, latte, panna, pane, olio oliva, sale
pumpkin,
latte, panna, breadcrumbs, olive oil
 

 

Primi٠First Courses

ZUPPA DI CIPOLLE
cipolle, olio d’oliva,
farina di grano tenero, brodo vegetale, pane nero
onion, olive oil, wheat flour, vegetable broth, bread

ZUPPA DI LEGUMI E CEREALI

sedano, carote, cipolle, olio d’oliva, cereali misti, legumi misti, brodo vegetale,

celery, carrots, onion, olive oil, cereals, legumes, vegetable broth

POLENTA CONCIA                     
farina di polenta,
fontina dop, burro
corn flour, butter, fontina cheese

FAGOTTINO
farina di castagne,
segale e frumento, funghi porcini, latte, burro, panna, grana, noce moscata
wheat, chestunt and rye flour, cream, milk, butter, parmesannutmeg, porcini mushrooms

PACCHERI AL RAGU’

pasta di grano duro, sedano, carote, cipolle, olio oliva, vino bianco, carne di manzo
durum wheat pasta, celery, carrots, onions, olive oil, white wine, beef meat

RISOTTO ALLA FONDUTA

riso carnaroli, formaggi vaccini e caprini, burro, nocciole, brodo vegetale, mocetta di manzo
rice, cheese, hazelnuts, butter, air dried beef, vegetable broth

TAGLIATELLE AL CINGHIALE

farina bio integrale e tipo 0,  cinghiale, sedano, carote, cipolle, odori, vino rosso
whole wheat flour, wild boar meat, celery, carrots, onion, spices, red wine

GNOCCHETTI ROSSI
gnocchi di patate e barbabietola, zucca, caprino, panna, guanciale di maiale, olio evo, sale
potato and beetroot dumplings, pumpkin, goat cheese, cream, pork cured cheekolive oil, salt

RISOTTO AI MIRTILLI
Riso, mirtilli*,
formaggio caprino, burro, brodo vegetale, cipolla
rice,
goat cheese, butter, onion, vegetable broth

 

 

Secondi٠Second Courses

CARBONADA DI GUANCIOTTO
Guanciotto di manzo, spezie, vino rosso, cipolle, olio d’oliva, polenta di mais, fontina (concia), burro, cacao
beef cheek, red wine, spices, onions, olive oil, corn flour, butter, fontina cheese, cocoa


PORCINI E POLENTA
Funghi porcini*, aglio, olio d’oliva, prezzemolo, polenta di mais, burro, fontina (concia)
porcini mushrooms*, olive oil, parsley, corn flour, butter, fontina cheese


SALSICCIA E POLENTA
salsiccia di maiale, salsa di pomodoro, sedano, carote, cipolle, polenta di mais, burro, fontina (concia)
pork sausages, tomatoes sauce, celery, carrots, onions, corn flour, butter, fontina cheese


SCALOPPA ALLA VALDOSTANA
manzo, prosciutto cotto, fontina, burro, patate, olio d’oliva
beef steak, ham, fontina cheese, butter, potatoes, olive oil


TROTA
Trota salmonata (a), limone, panna, verdure, farina di frumento, olio di semi
salmon trout, lemon, cream, vegetables, wheat flour, sunflower oil


COSTOLETTA ALLA MILANESE
Costoletta di vitello, farina di mais, uova, pomodorini, rucola, olio di semi ( può contenere farina di frumento )
veal chop, corn flour, eggs, tomatoes, rucola, sunflower oil ( may contain wheat flour )

Brace٠Charcoal Grilled Meat

 

FILETTO DI MANZO
filetto di manzo, olio d’oliva, sale
Beef tenderloin, olive oil, salt


CHATEAUBRIAND
filetto di manzo, olio d’oliva, sale
Beef tenderloin, olive oil, salt

COSTATA DI MANZO
Costata di manzo, olio d’oliva, sale
Bone-in rib eye steak
, olive oil, salt

TAGLIATA AI PORCINI
Controfiletto di vitello, funghi porcini*, aglio, olio d’oliva, prezzemolo
Veal steak, porcini mushrooms*, garlic, olive oil, parsley

HAMBURGER
manzo macinato, sale, olio d’oliva, cipolle, aceto balsamico, zucchero, panino ( farina di grano tenero, zucchero, olio d’oliva, olio di semi di girasole, sale, latte, lievito naturale, uova)
beef, salt, olive oil, onions, sugar, balsamic vinegar, bun ( wheat flour, sugar, olive oil, sunflower oil, salt, milk, yeast, eggs )


COSTINE DI MAIALE
costine di maiale, olio d'oliva
pork ribs, olive oil


GALLETTO
pollo, olio d’oliva
cockerel, olive oil


CERVO

costolette di cervo, riduzione al vino ( vino rosso, chiodi di garofano, ... ) sugo d'arrosto ( ... )

venison cutlets, wine sauce (), gravy sauce ()

MISTO DI CARNE
Costata di manzo, galletto, costine di maiale, salsiccia di maiale, olio d’oliva
beef rib-eye steak, cockerel, pork ribs, pork sausages, olive o
il


salsa bernese
olio di semi di girasole, uova, aceto di vino, dragoncello
sunflower oil, eggs, vinegar, terragon

 

salsa senape
senape, miele, scalogno
mustard, honey,  shallo


BISTECCHE CON OSSO 
lombo di manzo, olio d’oliva, sale
bone-in beefsteaks, olive oil, salt

ENTRECÔTE CREEKSTONE FARMS
controfiletto di manzo, olio d’oliva, sale
beef, olive oil, salt

 

CAPOCOLLO DI SUINO NERO
capocollo di maiale, sale, olio d’oliva, mele, zenzero, senape
pork, salt, olive oil, apples, ginger, mustard


Contorni٠Sides

Patate fritte fresche
patate, olio di semi di girasole, ( può contenere
farina di frumento )
potatoes, sunflower oil, ( may contain
wheat flour )

Patate al forno
patate, olio di oliva
potatoes, olive oil     


Cipolle di Tropea al cartoccio
cipolle, olio d’oliva,

sale onions, olive oil

Insalata mista
lattuga, radicchio, finocchi, carote, pomodori
lettuce, red chicory, carrotts, fennels, tomatoes


Erbette saltate
bietole, olio d’oliva, aglio

swiss chards, olive oil, salt, garlic

Caponata di verdure
melanzane, sedano, pomodorini, uvetta, aceto di vino, olio d’oliva, sale, olive
eggplant, celery, tomatoes, , olive oil, salt, raisins, olives, vinegar


Polenta
polenta di mais, burro

wholegrain corn polenta, butter          

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