Libro Ingredienti

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 Antipasti٠Starters

TAGLIERE VALDOSTANO
Lardo d’Arnad, mocetta, salame di manzo e di maiale, coppa di maiale, formaggi vaccini e caprini, castagne sciroppate, pane nero farin’el ( acqua, zucchero, farina di segale, farina di grano tenero, uvetta, burro, fichi, mandorle, uova, scorze arancio, noci, cacao, lievito di birra, sale), burro, miele, composte di frutta ( mele, zenzero, frutti di bosco, zucchero )

Pork cured meats, beef cured meats, cow and goat cheese, chestnut in syrup, local brown bread ( water, sugar, rye flour, wheat flour, raisins, butter, figs, almonds, eggs, orange peel, walnuts, cocoa, brewer’s yeast, salt ), butter, honey, jams ( apple, ginger, wildberries, sugar )

SASHIMI DELLO SCIATORE
trota salmonata (a), succo di barbabietola, mele, olive, sedano, olio evo, aceto, limone
salmon trout, beetroot juice, apple, olives, celery, olive oil, vinegar, lemon juice

TARTARE DI MANZO
carne di manzo, senape, olio d’oliva, limone, tuorlo d'uovo, parmigiano, aceto balsamico
beef meat, mustard, olive oil, lemon, egg yolk, parmesan, balsamic vinegar

CARPACCIO DRY AGED
manzo frollato, olio evo, sale in fiocchi, nocciole, uova
dry aged beef, olive oil, flaked salt, hazelnuts, eggs

VELLUTATA
zucca, carote, panna, yogurt, semi di girasole
pumpkin, carrotts, cream, yogurt, sunflower seeds

FLAN DI VERDURE
broccoli, cavolfiori, uova, parmigiano, panna, porri
broccoli, califlower, eggs, parmesan, cream, leek
 
INSALATA DI SPINACINO
Spinaci novelli, formaggio caprino, arance, barbabietola, lamponi, noci, semi di zucca, vinaigrette ( olio oliva, senape, miele, aceto, sale )
spinach, goat cheese, oranges, beetroot, walnuts, raspberries, pumpkin seeds, vinaigrette ( olive oil, mustard, honey, vinegar, salt )

PULLED BEEF
Manzo sfilacciato, erbe aromatiche, vino, maionese ( olio di semi, olio d’oliva, uova, aceto di vino, succo di limone, zucchero, sale ) rafano, giardiniera di verdure ( peperoni, carote, cavolfiori, finocchi, sedano, fagiolini verdi, aceto di mele della Valle d'Aosta, zucchero, sale, alloro, pepe nero, chiodi di garofano ),panini ( farina di grano tenero, zucchero, olio d’oliva, olio di semi di girasole, semi di papavero, sale, latte, barbabietola in polvere, curcuma, lievito naturale, uova ) 

pulled beef, herbs, wine,  mayonnaise ( seed oil, olive oil, eggs, wine vinegar, lemon juice, sugar, salt ) horseradish, pickled vegetable ( peppers, carrots, cauliflower, fennel, celery, green beans, Aosta Valley apple vinegar, sugar, salt, laurel, black pepper, cloves ),sandwiches ( wheat flour, sugar, olive oil, sunflower seed oil, poppy seeds, salt, milk, beet powder, turmeric, sourdough, eggs )

 

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Primi٠First Courses


POLENTA CONCIA                     
farina di polenta, fontina dop, burro
corn flour, butter, fontina cheese

CRESPELLE
farina di castagne, segale e frumento, prosciutto cotto, fontina, latte, burro, panna, grana, noce moscata
wheat, chestunt and rye flour, cream, milk, butter, parmesan, nutmeg, ham, fontina cheese

PACCHERI AL RAGU’
pasta di grano duro, sedano, carote, cipolle, olio oliva, vino bianco, carne di manzo
durum wheat pasta, celery, carrots, onions, olive oil, white wine, beef meat

SPAGHETTONE AL CARDONCELLO
spaghetti senatore cappelli, cardoncelli, pecorino, panna, guanciale, olio evo, prezzemolo, aglio
durum wheat spaghetti, king oyster mushrooms, pecorino cheese, cream, parsley, olive oil, garlic

TAGLIATELLE AL CINGHIALE
farina bio integrale e tipo 0,  cinghiale, sedano, carote, cipolle, odori, vino rosso
whole wheat flour, wild boar meat, celery, carrots, onion, spices, red wine

GNOCCHI AL BLEU
farina di frumento, patate, ortica disidratata, formaggio blu d’Aosta, mocetta di manzo, mandorle
wheat flour, chestnut flour, dried nettle, potatoes, blue cheese, almonds, air dried beef

PASTA E CECI
rigatini di farro, ceci, aglio, olio evo, rosmarino, pomodorini, sedano, carota, cipolle
spelt pasta, chickpeas, garlic, olive oil, rosemary, tomatoes, celery, carrott, onion

RISOTTO AI MIRTILLI
Riso, mirtilli*, formaggio caprino, burro, brodo vegetale, cipolla
rice, goat cheese, butter, onion, vegetable broth

 

 

Secondi٠Second Courses

CARBONADA DI GUANCIOTTO
Guanciotto di manzo, spezie, vino rosso, cipolle, olio d’oliva, polenta di mais, fontina (concia), burro, cacao
beef cheek, red wine, spices, onions, olive oil, corn flour, butter, fontina cheese, cocoa

SALSICCIA E POLENTA
salsiccia di maiale, salsa di pomodoro, sedano, carote, cipolle, polenta di mais, burro, fontina (concia)
pork sausages, tomatoes sauce, celery, carrots, onions, corn flour, butter, fontina cheese

SCALOPPA ALLA VALDOSTANA
manzo, prosciutto cotto, fontina, burro, patate, olio d’oliva
beef steak, ham, fontina cheese, butter, potatoes, olive oil

TROTA ALPINA
Trota salmonata (a), limone, panna, verdure, farina di frumento, pistacchi, olio di semi
salmon trout, lemon, cream, vegetables, wheat flour, pistachios, sunflower oil

SALMERINO
salmerino alpino (a), peperoni, aglio, olio evo, pane tostato, erbe
alpine char (a), peppers, bread crumble, herbs, olive oil, garlic

CERVOlombo di cervo, riduzione al vino: vino rosso, chiodi di garofano, noce moscata, cannella, anice stellato, ginepro, arancio, limone, zucchero, sale, fondo: ossa di cervo, maizena, vino bianco, cioccolato fondentevenison loin, wine sauce: red wine, cloves, nutmeg, cinnamon, star anise, juniper, orange, lemon, sugar, salt, gravy sauce: deer bones, cornstarch, white wine, dark chocolate

 

COSTOLETTA ALLA MILANESE
Costoletta di vitello, farina di mais, uova, pomodorini, rucola, olio di semi ( può contenere farina di frumento )
veal chop, corn flour, eggs, tomatoes, rucola, sunflower oil ( may contain wheat flour )

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Brace٠Charcoal Grilled Meat

 

FILETTO DI MANZO
filetto di manzo, olio d’oliva
Beef tenderloin, olive oil

CHATEAUBRIAND
filetto di manzo, olio d’oliva
Beef tenderloin, olive oil

TAGLIATA DI BLACK ANGUS
Controfiletto di Manzo, olio d’oliva
Beef steak, olive oil

ENTRECOTE ARGENTINA
Controfiletto di Manzo, olio d’oliva
Beef steak, olive oil

HAMBURGER VDA
manzo macinato, sale, olio d’oliva, prosciutto cotto, fontina, marmellata di mirtilli, panino ( farina di grano tenero, zucchero, olio d’oliva, olio di semi di girasole, sale, latte, lievito naturale, uova)
beef, salt, olive oil, ham, fontina cheese, blueberry jam, bun ( wheat flour, sugar, olive oil, sunflower oil, salt, milk, yeast, eggs )

COSTINE DI MAIALE
costine di maiale, olio d'oliva, senape, salsa barbecue
pork ribs, olive oil, mustard, barbecue sauce

GALLETTO
pollo, olio d’oliva
cockerel, olive oil

BISTECCHE CON OSSO 
lombo di manzo, olio d’oliva, sale
bone-in beefsteaks, olive oil, salt

salsa senapata
senape, miele, scalogno
mustard, honey,  shallot

 

salsa della casa
olio di semi di girasole, uova, aceto di vino, scalogno, pepe rosa, erba cipollina disidratata
sunflower oil, eggs, vinegar, pink pepper, shallot, dried chive

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Contorni٠Sides

Patate fritte fresche
patate, olio di semi di girasole, ( può contenere farina di frumento )
potatoes, sunflower oil, ( may contain wheat flour )

Patate al forno
patate, olio di oliva
potatoes, olive oil     

Cipolle di Tropea al cartoccio
cipolle, olio d’oliva,

sale onions, olive oil

Insalata mista
lattuga, radicchio, finocchi, carote, pomodori
lettuce, red chicory, carrotts, fennels, tomatoes

Erbette saltate
bietole, olio d’oliva, aglio

swiss chards, olive oil, salt, garlic

Broccoli saltati
broccoli, olio d’oliva, sale
broccoli, olive oil

Polenta
polenta di mais, burro

wholegrain corn polenta, butter